Wybór mąki do pizzy jest niesamowicie ważny, aby uzyskać prawdziwy wypiek niczym z Włoch. Rodzaj użytej mąki określi teksturę i smak produktu końcowego. Różne rodzaje mają odmienny poziom glutenu, co wpływa na to, jak bardzo ciasto rośnie i jak gruba lub cienka będzie skórka. Dodatkowo, niektóre rodzaje mąki lepiej nadają się do konkretnych stylów pizzy, takich jak neapolitański czy sycylijski. Dobrej jakości mąka do pizzy powinna również być w stanie wytrzymać długi okres fermentacji. Ostatecznie, wybór odpowiedniego rodzaju jest niezbędny do osiągnięcia idealnej równowagi pomiędzy chrupkością i miękkością, która sprawia, że ciasto jest wspaniałe! A więc – jaką wybrać do idealnej pizzy?
Z tego artykułu dowiesz się:
- jaki typ mąki jest najlepszy do pizzy
- jaki typ mąki użyć przygotowując pizzę bezglutenową
Zobacz także: Skrobia ziemniaczana, mąka ziemniaczana, a może kukurydziana?
Mąka do pizzy – która najlepsza?
Istnieje kilka rodzajów mąki używanej do wyrobu ciasta na pizzę, ale najbardziej popularnym i szeroko stosowanym typem jest mąka 00. Jest to produkt wytwarzany z drobno zmielonej pszenicy, z której usunięto otręby i zarodki, pozostawiając jedynie bogate w gluten bielmo. Ten typ włoskiej mąki charakteryzuje się wysokim stopniem przemiału, dzięki czemu doskonale nadaje się do tworzenia lekkich i przewiewnych pizz z chrupiącą skórką. Wyższa zawartość glutenu pomaga również nadać ciastu większą elastyczność i wytrzymałość podczas obróbki. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj mąki typu 00 do przygotowania ciasta na pizzę, ponieważ zapewni ona lepszą teksturę i smak w porównaniu z innymi rodzajami mąki.
Czy do pizzy można zastosować inny rodzaj mąki?
Tak, do pizzy można użyć innego typu mąki. Mąka 00 jest mąką pszenną we włoskim stylu, która ma bardzo delikatną teksturę i wysoką zawartość glutenu, co czyni ją idealną do tworzenia cienkiej i sprężystej skórki. Jeśli chcesz użyć innego typu mąki, istnieje kilka dostępnych opcji. Mąki typu 450 lub 550 są również wykonane z pszenicy, ale mają niższą zawartość glutenu niż mąka 00, więc użycie ich spowoduje powstanie grubszej skórki. Alternatywnie możesz użyć mąki pełnoziarnistej, jeśli szukasz czegoś bardziej odżywczego. Jednak taka pizza na pewno nie będzie bardzo sprężysta i chrupiąca. Jeśli chodzi o inne typy mąki, to mogą one całkowicie zepsuć pizzę, dlatego lepiej nie ryzykować!
Jaki typ mąki do pizzy bezglutenowej?
Istnieje wiele mąk, które można wykorzystać do przygotowania pysznej i bezpiecznej pizzy bezglutenowej. Różne firmy wyprodukowały swoje własne mieszanki mąk bezglutenowych na pizzę. . Ten typ mąki jest wykonany z drobno zmielonych ziaren, takich jak ryż i kukurydza, i jest wolny od składników bogatych w gluten, takich jak pszenica i jęczmień. Ma drobniejszą teksturę niż zwykła mąka uniwersalna, dzięki czemu jest idealna do tworzenia cienkich, chrupiących skórek. Dodatkowo, niektóre inne rodzaje mąki bezglutenowej mogą być również używane do przygotowania ciasta na pizzę, jak np. mąka migdałowa lub kokosowa. Niezależnie od tego, jaki rodzaj mąki wybierzesz do swojej bezglutenowej pizzy, upewnij się, że dokładnie czytasz etykietę. Wtedy będziesz mieć jasność, że jest ona naprawdę wolna od jakichkolwiek śladów glutenu.
