Rabarbar to roślina, która zaskakuje swoim smakiem i różnorodnością zastosowań kulinarnych. Jednak, aby w pełni cieszyć się jego smakowitymi właściwościami, warto wiedzieć, kiedy najlepiej go spożywać i na co zwrócić uwagę, aby uniknąć niepożądanych skutków zdrowotnych.
Dlaczego warto jeść rabarbar?
Rabarbar to prawdziwa skarbnica witamin i minerałów. Jest bogaty w witaminę C, która wspomaga układ odpornościowy i pomaga w przyswajaniu żelaza. Zawiera również witaminy A, E oraz te z grupy B, które korzystnie wpływają na stan skóry i wzrok. Warto podkreślić, że rabarbar jest niskokaloryczny – 100 g dostarcza zaledwie 15 kcal, co czyni go idealnym składnikiem diety osób dbających o linię.
Rabarbar jest również źródłem błonnika, który wspomaga trawienie i reguluje poziom cholesterolu. Jego czerwone łodygi zawierają minerały takie jak magnez, wapń, potas, fosfor i żelazo. Dzięki tym składnikom, rabarbar wspomaga prawidłowe funkcjonowanie układu krążenia i działa przeciwzapalnie.
Kiedy rabarbar jest trujący?
Rabarbar bywa kontrowersyjny, głównie z powodu wysokiej zawartości kwasu szczawiowego, który w dużych ilościach może być szkodliwy dla zdrowia. Liście rabarbaru zawierają szczególnie dużo tego związku i są niejadalne. Spożycie liści może prowadzić do zatrucia, objawiającego się bólami brzucha, nudnościami, a nawet uszkodzeniem nerek. Dlatego zawsze należy sięgać jedynie po łodygi rabarbaru, które są bezpieczne i pełne wartości odżywczych.
Przeciwwskazania do spożycia rabarbaru
Nie każdy może cieszyć się smakiem rabarbaru bez ograniczeń. Osoby z kamicą nerkową, dną moczanową czy chorobami zapalnymi jelit powinny unikać tego warzywa lub spożywać je w ograniczonych ilościach. Kwas szczawiowy wiąże się z wapniem, tworząc nierozpuszczalne szczawiany, które mogą przyczyniać się do powstawania kamieni nerkowych. Dla osób z problemami nerkowymi, dieta bogata w rabarbar może przyspieszać formowanie się kamieni nerkowych.
Jak przygotować rabarbar do spożycia?
Aby cieszyć się rabarbarem w bezpieczny sposób, należy przestrzegać kilku zasad:
- Unikaj spożywania liści rabarbaru – są niejadalne i mogą być toksyczne.
- Korzystaj jedynie z łodyg rabarbaru, które są bezpieczne do jedzenia.
- Obieraj rabarbar ze skórki, aby zredukować ilość szczawianów.
- Łącz rabarbar z produktami mlecznymi, które pochłaniają część jonów szczawianowych.
- Gotuj lub piecz rabarbar, aby zmniejszyć zawartość kwasu szczawiowego.
Najlepszy czas na zbiór rabarbaru
Sezon na rabarbar rozpoczyna się w kwietniu i trwa do czerwca. W tym okresie łodygi są najsmaczniejsze i mają niższe stężenie kwasu szczawiowego. Warto pamiętać, że rabarbar zbiera się, gdy łodygi osiągną długość co najmniej 20 cm. Zbiór najlepiej przeprowadzać rano, gdy roślina jest pełna wody i składników odżywczych.
Jakie są kulinarne zastosowania rabarbaru?
Rabarbar jest niezwykle wszechstronny w kuchni. Można z niego przygotować wiele pysznych potraw i deserów:
- Ciasta drożdżowe z rabarbarem – kwaśny smak rabarbaru świetnie komponuje się ze słodkimi wypiekami.
- Kompot z rabarbaru – idealny na ciepłe dni, szybko zaspokaja pragnienie i orzeźwia.
- Dżemy i konfitury – doskonałe, by cieszyć się smakiem rabarbaru przez cały rok.
- Chutney – świetny dodatek do mięs, który wzbogaca ich smak.
- Tarty i minitartaletki – zarówno na słodko, jak i na wytrawnie, z dodatkiem truskawek, jabłek czy szparagów.
Przykładowe przepisy z rabarbarem
Rabarbar można wykorzystać na wiele sposobów, oto kilka inspiracji:
Przygotuj tartę z kruchego ciasta i rabarbarem, dodając do farszu cukier, miód oraz cynamon dla wzbogacenia smaku.
Nie zapominaj, że rabarbar znakomicie łączy się z truskawkami i jabłkami, tworząc pyszne, owocowe desery. Można go także używać jako składnik zimnych napojów czy dodatku do owsianki.
Co warto zapamietać?:
- Rabarbar jest niskokaloryczny (15 kcal/100 g) i bogaty w witaminy C, A, E oraz błonnik, co wspomaga zdrowie i trawienie.
- Liście rabarbaru są toksyczne z powodu wysokiej zawartości kwasu szczawiowego; spożywaj tylko łodygi.
- Osoby z kamicą nerkową i dną moczanową powinny unikać rabarbaru lub spożywać go w ograniczonych ilościach.
- Sezon na rabarbar trwa od kwietnia do czerwca; zbieraj łodygi o długości co najmniej 20 cm, najlepiej rano.
- Rabarbar można wykorzystać w wielu potrawach, takich jak ciasta, kompoty, dżemy oraz chutney.
