Przyprawa sumak to jedna z najpopularniejszych przypraw w kuchni Bliskiego Wschodu. Jej charakterystyczny, kwaskowaty smak i gorzko-słodki aromat stanowią nieodłączny element dań takich jak hummus, kebaby czy falafel. Sumak pozyskiwany jest z suszonych owoców. Rośnie on w Azji Mniejszej, w Iraku, Iranie, Libanie, Syrii i Jordanii. Surowe owoce sumaka są czerwone, a po przetworzeniu w suszarniach stają się ciemnoczerwone i mają delikatny, cierpki smak. Przyprawa sumak jest bogata w antyoksydanty i witaminy, dlatego też stanowi nie tylko smaczną, ale i zdrową alternatywę dla innych popularnych przypraw. Często stosuje się ją także do marynowania mięsa lub warzyw oraz jako dodatek do sałatek i sosów.
Zobacz także: Aromatyczna kuchnia licznych krajów arabskich
Co to za przyprawa?
Przyprawa sumak to rodzaj przyprawy pochodzącej z kwaszoziarnistego owocu sumaka, który rośnie w Azji i na Bliskim Wschodzie. W kuchni arabskiej, tureckiej i perskiej przyprawa ta jest bardzo popularna i często używana do przygotowywania mięs i sałatek.
Sumak ma nie tylko wyjątkowy smak, ale również bogate właściwości odżywcze. Zawiera wiele składników, takich jak witaminy, białka i kwasy organiczne, dzięki czemu przyczynia się do dobrego samopoczucia i wzmacnia odporność organizmu. Przyprawa sumak ma charakterystyczny kwaśny smak, podobny do cytryny lub soku z limonki. Dodawana jest do potraw zarówno jako składnik mięs, jak i sałatek, a także do przygotowania dipów i sosów. Dzięki swojemu smakowi, sumak jest doskonałym zamiennikiem octu balsamicznego lub soku z cytryny.
W kuchni wegetariańskiej sumak z powodzeniem zastępuje mięso, dodając daniu wyjątkowego smaku i aromatu. Choć sumak przyprawa jest łatwo dostępna, należy pamiętać, że jej intensywność i siła smaku są uzależnione od pory zbioru owoców, dlatego warto wybrać przyprawę od sprawdzonego dostawcy. Sumak dodaje potrawie oryginalnego smaku i charakteru, dzięki czemu stanowi doskonały wybór dla osób ceniących niebanalne smaki.
Charakterystyka kuchni arabskiej
Kuchnia arabska to niezwykle bogata i różnorodna tradycja kulinarystyczna, która z jednej strony opiera się na lokalnych smakach i składnikach, z drugiej zaś czerpie wpływy z różnych regionów świata arabskiego i azjatyckiego.
Charakterystycznymi elementami kuchni arabskiej są przede wszystkim wykorzystanie warzyw, suszonych owoców i przypraw, takich jak kardamon, kumin, kurkuma czy sumak, który nadaje daniu lekko kwaśny smak.
Do popularnych dań kuchni arabskiej należą m.in. falafel – kotleciki z ciecierzycy, shawarma – zapiekanka z mięsa i warzyw w bułce pita, czy hummus – pasta z ciecierzycy z dodatkiem tahini, czosnku i soku z cytryny.
W kuchni arabskiej często wykorzystuje się także różnego rodzaju mięsa, np. baraninę oraz ryby. Jednym z charakterystycznych elementów arabskich dań mięsnych jest technika pieczenia w specjalnej glinianej kuchence, zwanej tajin.
W kuchni arabskiej można znaleźć także wiele słodkich przepisów, takich jak baklawa – ciasto z orzechami, miodem i syropem cukrowym, lub halwa – słodka masa z sezamu i miodu. Niezwykłą cechą kuchni arabskiej jest także tradycja serwowania posiłków na wielu niewielkich talerzach, co umożliwia degustację wielu smaków w jednym posiłku.
Pomysły na potrawy
Przyprawa sumak jest bardzo popularna w kuchni Bliskiego Wschodu oraz krajów basenu Morza Śródziemnego. Wykorzystuje się ją zarówno w potrawach mięsnych, jak i wegetariańskich.
Sumak jest często dodawany do sałatek, dipów oraz marynat do mięsa. Bardzo dobrze komponuje się z rybami oraz grillowanymi warzywami, jak np. papryka czy cukinia. W kuchni tureckiej sumak dodaje się do kebabów, a w libańskiej do tabbouleh – sałatki z pęczaku, warzyw i ziół.
W kuchni arabskiej przyprawa sumak jest często dodawana do potraw mięsnych, zwłaszcza do drobiu. W Egipcie znanym daniem jest fasolka po egipsku z dodatkiem sumaku.
W Izraelu sumak jest dodawany do falafeli, szawarmy i hummusu.
We Włoszech sumak stosowany jest głównie do mięs grillowanych i do potraw z ryb, np. do krewetek grillowanych lub do morskich karpi, a także do sałatek i warzyw.
W Grecji przepisy wykorzystujące sumak to przede wszystkim tradycyjna sałatka grecka z dodatkiem owczego sera feta oraz zioła do grilowanych mięs i warzyw.
Na świecie jest wiele innych przykładów przepisów z dodatkiem sumaku. W Iranie sumak jest dodawany do tradycyjnego potrawy kofte.
Sumak jest również wykorzystywany w kuchni międzynarodowej, m.in. w działaniu europejskiej oraz amerykańskiej kuchni fusion. Dzięki swojemu wyjątkowemu smakowi oraz zdrowotnym właściwościom, sumak zyskał uznanie na całym świecie i stał się nieodłącznym elementem kuchni różnych kultur i krajów.
