Klasyczna mąka pszenna jest popularnym składnikiem wielu przepisów, ale nie należy do najzdrowszych. Dlatego zdecydowanie lepszym wyborem jest ta razowa. Jednak czy z powodzeniem może być ona zamiennikiem pszennych wyrobów w każdym przepisie? Sprawdź, czy mąka pełnoziarnista jest warta uwagi!
Z tego artykułu dowiesz się:
- czym jest mąka razowa
- czym jest mąka żytnia
- jakie potrawy i przepisy można przygotować z obu typów mąki
Zobacz także: Mąki dla cukrzyka – czym się kierować podczas wyboru?
Co to jest mąka razowa?
Mąka razowa to rodzaj mąki wytwarzanej z całych ziaren, w tym z otrębów, zarodków i bielma zbóż. Jest ona mielona w procesie typu 2000 lub typu 1850, który zapewnia zachowanie wszystkich cennych składników odżywczych w ziarnie. Jest to przeciwieństwo białej mąki, która wykorzystuje jedynie bielmo ziarna. Mąka razowa ma ciemniejszy kolor niż mąka biała i jest zazwyczaj bardziej grubo mielona. Mąka graham i mąka żytnia to oba rodzaje mąki razowej, przy czym graham jest grubsza niż żytnia. W porównaniu z białą mąką, mąki razowe są znacznie bardziej odżywcze i zdrowsze ze względu na większą zawartość witamin, minerałów, białka i błonnika pokarmowego. Te cenne składniki odżywcze mogą zostać utracone podczas procesu mielenia, jeśli nie jest on przeprowadzony starannie, dlatego ważne jest, aby kupować czyste mąki razowe z wiarygodnych źródeł w celu uzyskania maksymalnych korzyści odżywczych.
Dlaczego warto wybrać mąkę razową?
Ten typ mąki zawiera więcej składników mineralnych niż zwykła mąka, dlatego jest korzystna dla prawidłowego funkcjonowania organizmu. Mąka razowa jest również bogatsza w gluten niż inne rodzaje mąki, co może być problemem dla osób z celiakią lub nietolerancją glutenu. Dostępne są jednak różne rodzaje mąki razowej, dlatego ważne jest, aby wybrać odpowiednią dla swoich potrzeb.
Mąka razowa i mąka żytnia – czy to jest to samo?
Mąka razowa i mąka żytnia to nie to samo. Mąka razowa jest wytwarzana z całych ziaren. Żyto ma wyższą zawartość glutenu niż inne ziarna, co czyni je popularnym wyborem dla chlebów i makaronów. Razowa ma niższy indeks glikemiczny niż inne mąki, a także jest bogatsza w błonnik, witaminy i minerały niż mąka biała lub rafinowana. Mąka żytnia jest również znana ze swoich właściwości zdrowotnych; zawiera dużo błonnika, witamin z grupy B, magnezu i żelaza. Chociaż obie mąki mają swoje unikalne korzyści zdrowotne, mąka razowa jest ogólnie uważana za najzdrowszą z nich do pieczenia ciast, naleśników, klusek i innych wypieków ze względu na niższą zawartość glutenu.
Do czego nadaje się mąka razowa?
Mąka razowa może być stosowana w wypiekach do ciast, naleśników i innych smakołyków. Może być również używana do wypieku chleba, jak również do mielenia na inne produkty, takie jak makaron czy kuskus. Mąka razowa ma orzechowy smak, który dodaje wypiekom dodatkowej głębi i nadaje im bardziej zdrowy smak niż zwykła biała mąka. Może również dodać teksturę do wypieków takich jak ciasta i ciasteczka ze względu na swoją gruboziarnistą naturę. Podsumowując, mąka razowa to świetny wybór dla tych, którzy chcą dokonywać zdrowszych wyborów podczas pieczenia lub gotowania!
